- 來源:
- 日期: 2019-12-11
這個比容積的概念也是涉及到一些計算，但很簡單，并不復(fù)雜，我們先來說說比容積是什么。
比容積=模具容積（體積）÷面團(tuán)重量
在實際應(yīng)用中，我們一般是用已知比容積和模具體積來計算面團(tuán)重量。比容積現(xiàn)在一般都是用4-4.5比較多，這個比容積的數(shù)值直接給到大家，這樣想計算放入模具面團(tuán)的重量，只需要算出模具體積即可。吐司模具體積=長×寬×高。不規(guī)則模具、無法測量長寬高的模具可以在模具表面套上保鮮袋，裝滿水，然后測量水的重量，得出的重量就是這個模具的體積（重量=密度x體積，水的密度等于1）。
我們用最普通最常見的三能450g吐司模具來舉例說明，會涉及到另外一個概念，大家思維跟上哦~
先問一個問題，大家都知道450g吐司模具一般都用250g面粉，那你知道為什么是250g粉嗎？相信很多同學(xué)是看大家都用250g，就跟著用250g，也沒有關(guān)心原因，這樣可不行！
我們先用前邊講到的比容積公式來算一下這個450g吐司盒應(yīng)該放多少面團(tuán)合適。根據(jù)官網(wǎng)給的數(shù)據(jù)，我們可以算出：
吐司盒體積=19.6×10.6×11=2285
面團(tuán)重量=2285÷4=570
=2285÷4.5=507
*比容積越大，生面團(tuán)分量越少，成品越松軟，組織氣孔也越大，比容積越小，生面團(tuán)分量越多，成品越扎實，組織氣孔也越小。
所以根據(jù)比容積公式計算出來的面團(tuán)重量在507g~570g之間。你肯定在想什么鬼啊，那怎么說是450g吐司模具，你這個公式肯定有問題！我之前也是疑惑了很久，沒明白這個吐司盒標(biāo)的450g是怎么來的，后來經(jīng)過在群里和大家討論，我明白是怎么一回事了，既不是公式錯也不是標(biāo)注錯，而是我們理解錯了！
這個450g并不是指的放入模具的生面團(tuán)重量，而是面包成品的重量！
那500g生面團(tuán)又怎么會變成450g面包成品呢？這又有涉及到一個燒減率的問題，面包在烘烤時，一部分水會被蒸發(fā)，所以面包成品會變輕，吐司的燒減率一般在10%左右，也就是500g生面團(tuán)烘烤完會減輕50g。
我們再回到之前的那個問題，為什么450g吐司模具用250g面粉，答案就顯而易見了，根據(jù)烘焙百分比計算一下，用250g粉制作，生面團(tuán)大概在500g左右，烘烤完正好是450g 左右。如果是山型，面團(tuán)重量可以再加一點點。
看完今天的講解有沒有豁然開朗的感覺？還想了解哪些關(guān)于烘焙干貨的內(nèi)容留言告訴我吧~
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