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  • 來源:
  • 日期: 2021-09-14

 

 

丹麥的小洞,就像哆啦A夢的百寶袋一樣,容納你想象不到的東西,水果、海鮮等等....
 
丹麥面包屬于營養(yǎng)成份較高、成本較貴的高級面包,制作工藝復雜,經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后,將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團滾壓成厚約3cm的面片,再進入折疊工序,使包入面團中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次,面皮和油脂互相隔離不混淆。

 

 

白醬海鮮丹麥

 

01

材料準備

 


 

02

制作步驟

 
一、面團出缸指標:
 
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至7成厚薄膜狀態(tài)。
 

 

 

二、準備工作:
半冰半水制作。
 

 

 

三、面團攪拌:
1.先將所有原料稱好備用。
2.將所有材料放入打面缸慢速攪拌均勻,再加入水攪拌成團。
3.再快速攪打至面團光滑,慢速加入黃油攪拌均勻面團吸收,再加快速打至面團用手能拉出薄膜。取51g面團加入可可粉攪拌均勻。
4.將面團取揉圓放在烤盤,松馳20分鐘,將弛好的面團進行整形,先用搟面杖將面搟成長方形,放入烤盤,表面底部都撒上高筋面粉,蓋上保鮮膜,放入冷凍,冷凍1-2小時后,放冷藏松弛30分鐘。
 

 
5. 用壓面機,4折1次3折1次,
6. 最終的每個面團尺寸為10X10厘米厚度0.5厘米的正方形。
7. 在四個角各切一刀(中心點不能切斷),將面團兩角交叉捏緊放入小圓模中。
8. 放入烤盤,放入醒發(fā)箱,以溫度28℃,濕度75%發(fā)酵至7分滿。
 


 
9.制作白醬:黃油炒低粉至顏色金黃后分次加入牛奶收稠至糊狀,最后加入黑胡椒、鹽肉桂粉調(diào)味。
10.將蘆筍水煮后調(diào)味、鮮蝦煎熟調(diào)味、白蘑菇煎熟調(diào)味、圣女果對半切開即可。
 

 
11.發(fā)酵完成后刷蛋液中間用搟面棍壓平扎孔,擠上白醬。上火180°下火220°烘烤12-15分鐘出爐脫模放涼備用。
12.將蘆筍、鮮蝦、白蘑菇、圣女果放入中間裝飾,最后在表面撒黑胡椒即可。






烘焙師學會這8道工序,讓你輕松做面包!
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu),具有多年的專業(yè)教學經(jīng)驗,學院根據(jù)市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術不科學的教學方法,以老師現(xiàn)身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

學校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓、花式調(diào)酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。

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